Ваниль натуральная сорта "бурбон" с острова Мадагаскар, имеет специфический запах, превосходящий по своей силе ароматы ванили всех известных на сегодняшний день сортов, его отличает особенно насыщенный сладкий вкус и практически полное отсутствие горечи. Стручки ванили "бурбон" наилучшего качества должны быть мягкими, маслянистыми на ощупь, и внешне выглядеть как тонкие, слегка скрученные по своей оси палочки, очень темного цвета, как бы усыпанные едва заметными мельчайшими белыми кристалликами. Этот вид ванили обладает еще одним важным качеством - может храниться довольно длительное время, не теряя своих потрясающих свойств. Ваниль, используемая пищевыми, кондитерскими и хлебобулочными комбинатами, а так же продающаяся в обычных магазинах - во всех этих случаях используется ванилин, получаемый химическим путем из фенола. Причем ваниль искусственного происхождения, имеет значительно более горький вкус, чем ваниль натуральная.
