Клейковина пшеничная (глютен) - это полностью натуральный продукт, который не содержит эмульгаторов, красителей, усилителей вкуса и прочих добавок. Клейковину добавляют для улучшения качества выпечки, так как она содержит много белка, препятствует разжижению теста и делает его более эластичным.
В состав клейковины входят глютенин и глиадин. Содержание этих двух нерастворимых белков в глютене достигает почти 90%. По этой причине пшеничная клейковина широко используется в хлебобулочном производстве.
Пшеничную клейковину можно использовать для выпечки хлеба из муки редких видов.
Используется при выпечки из всех видов муки:
- для улучшения качества муки при пониженном содержании клейковины;
- увеличения объема изделий;
- лучшего подъема теста;
- продления срока свежести изделий
