Горох - главное отличие гороха от других бобовых – высокое содержание пиридоксина, который участвует в расщеплении и синтезе аминокислот. Недостаток этого витамина вызывает дерматит и судороги. За счет содержания большого количества селена горох является антиканцерогенным средством, блокирующим поступление в организм радиоактивных металлов и других вредных веществ. Горох способствует растворению камней в почках, снижает вероятность онкологических заболеваний, инфаркта, гипертонии.
Также употребление проростков гороха замедляет процесс старения и способствует омоложению.
Горох сушёный.
Из всех бобовых гороху требуется наибольшее количество времени чтобы его прорастить: 10-12 часов на замачивание и 20-24 часа для самого проращивания. В отварном виде горох сохраняет почти все свои полезные свойства. Отварной горох чаще всего используется в супах или пюре.